啤酒發酵用酵母，成品啤酒從裝瓶到銷售要有一段時間，在室溫下存放，如果不把啤酒中酵母殺滅掉，酵母在銷售時間內會繼續發酵，那樣的話就會爆瓶。所以過去都是在裝瓶后，用熱水加溫，使得酵母失活，這就是普通啤酒，但是這樣高溫滅菌后的啤酒口感不如生啤酒，生啤酒需要在低溫下保藏并在短時間內銷售、喝掉，是不能裝瓶銷售的。由于技術的發展，有了能夠過濾掉酵母的膜，所以可以不用加溫、用過濾設備來去除酵母，這就是純生，純生是可以裝瓶并在室溫下存放、銷售的。