都有麥汁進入發酵罐前要充氧，目的是為了讓酵母增殖。氧氣耗完后，發酵過程轉入厭氧階段，開始酒精和二氧化碳。單純的發酵過程屬于厭氧。 好氧發酵溫度高，厭氧發酵溫度低；進入的空氣越多，溫度越高，反之溫度越低；空氣越多時，微生物繁殖越多，反之繁殖越少；菌體蛋白并非一定比植物蛋白好。