所有的發(fā)酵酒都離不開酵母；當然啤酒更離不開酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業(yè)的啤酒酵母。那么啤酒酵母在釀酒過程中起到的作用是什么樣的呢？

精釀啤酒所釀造的四大原料：釀造用水、啤酒花、酵母、麥芽，其中酵母的發(fā)酵工藝能很大程度上的影響精釀啤酒的口感，釀造啤酒的過程中，各種釀酒原料中的淀粉會發(fā)生糊化反應，并與淀粉酶作用產生糖類物質，這時就需要酵母菌加入進行酒精發(fā)酵，這樣才能釀造出我們最鮮美爽口的啤酒。

同時，酵母的營養(yǎng)也是非常豐富的，而且這些營養(yǎng)物質非常均衡，具有低脂、低糖、不含膽固醇、含優(yōu)質蛋白、優(yōu)質礦物質、完整維生素B族、優(yōu)質膳食纖維等“三低四優(yōu)”的特點，都是天然的營養(yǎng)物質。它在補充人體所必需的微量元素的同時，還能將人體內的糖類物質進行分解，變成人體最理想的免疫調節(jié)劑。

除此之外，酵母還會用于生物藥品的制造中，因為其抗氧化、抗衰老、補充營養(yǎng)、消炎鎮(zhèn)定等功效，使其在美容養(yǎng)顏、保養(yǎng)和改善皮膚狀態(tài)中也有非常不錯的功效，而且其天然的營養(yǎng)性質對人體和皮膚的傷害都比普通的化學產品相對小一些，所以也理所應當的成為了美容的圣品之一。

酵母的發(fā)酵工藝分為兩種類型，一種是艾爾酵母一種是拉格酵母。艾爾酵母和拉格酵母最大的區(qū)別是一個在上層發(fā)酵一個是在下層發(fā)酵。艾爾酵母在低溫下就會休眠然而拉格酵母在低溫下仍舊可以發(fā)酵。

另外再給大家講解一下關于酵母的發(fā)酵的三個階段：

第一個階段是延遲期或適應期，此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染，所以盡量縮短這個時間，最好不超過24小時。之后，就會產生乳脂狀泡沫或泡蓋。

第二個階段是耗糖期，此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳。這個階段通常要花上幾天時間，在此期間，液體比重會降低，高泡發(fā)酵也會減弱。在此階段，如果看到一些臟臟的殘渣和漂浮的顆粒，甚至聞到刺鼻的氣味，都是正常現象。

第三階段稱為成熟期，酵母會去除掉所有無關的副產品（如醛類和雙乙酰等一些天然化學成分）。可以幫你釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。

酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業(yè)的啤酒酵母。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。

目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。

生理特性：

它屬于高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。

酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。

多數酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。

以上內容參考：百度百科-酵母