世界啤酒大國之一德國，有一項(xiàng)很古老又謎團(tuán)重重的法規(guī)――巴伐利亞純凈法（Bavarina Reinheitsgebot），也就是我們常說的1516啤酒純凈法。巴伐利亞是德國面積最大的聯(lián)邦州，最出名的特產(chǎn)，當(dāng)然就是啤酒了。我們要聊的這個(gè)1516（巴伐利亞）純凈法，對巴伐利亞地區(qū)的啤酒是影響最大的。巴伐利亞純凈法對德國啤酒產(chǎn)生了非常大的影響，也多多少少影響了全世界的啤酒釀造者。有人說它是世界上最古老的食品安全法，也有人奉它為啤酒釀造行業(yè)規(guī)范的祖先。

我們所說的啤酒純凈法，通常指的都是?1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不存在“德國”這一概念。這兩個(gè)法案之間也有著巨大的差異，德國版本要比巴伐利亞的寬松許多。

1516年巴伐利亞公爵威廉四世頒布這項(xiàng)法令，規(guī)定了啤酒的釀造原料只能是大麥、清水和啤酒花。而德國啤酒純凈法：下層發(fā)酵啤酒只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

因?yàn)?516年巴伐利亞純凈法和德國純凈法有著很大的不同，不論是釀造原料還是法案本身的差距，都注定了兩個(gè)法案不能同時(shí)使用，就連名稱也不能同時(shí)出現(xiàn)。