一、酵母怎么發酵的

酵母菌發酵其實就是酵母菌的呼吸作用。 酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。在有氧的條件下，進行有氧呼吸，將糖類物質分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。在無氧的條件下，進行無氧呼吸（酒精發酵），將糖類物質分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。 由于有氧呼吸比無氧呼吸（酒精發酵）產能多，因此酵母菌利用等量能源物質，在有氧環境中生長繁殖得到的菌體數目明顯比缺氧時高得多。而酒精發酵則需要在缺氧的環境下才能進行。因此利用酵母菌制造啤酒時必須先向發酵罐中通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達到一定數量后，再密封，讓其進行發酵，以獲得較多的酒精。

二、酵母是怎么發酵的？

酵母，它是根據古代的發酵原理，以糖蜜為原料，經過處理后，加入適量的磷、氮等營養鹽，用啤酒、酶母為菌種，通過培養、繁殖分離、壓榨、成型等工藝程序制成的。我們常見的酵母有新鮮酵母，干酵母及快速酵母等幾種。

酵母在面包制作中的功能

1）、生物膨松作用：酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳氣體，并由于面筋網狀結構的形成，而被留在網狀組織內，使面團酥松多孔，體積變大及膨松；

2）、面筋擴展作用：酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加面筋擴展的作用，使發酵所產生的二氧化碳能保留在面團中，提高面團的保氣能力；

3）、風味改善作用：酵母在發酵時，能產生面包產品所將有的發酵味道；

4）、增加營養價值：因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母干物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必須氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的賴氨酸有較多的含量。同時，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。

希望對你有幫助

三、啤酒中甲醛產生的原因或來源？

啤酒中的甲醛主要來自兩個途徑，一是過去傳統工藝中在生產過程中添加的甲醛，主要用作穩定劑，第二個來源是啤酒在發酵過程中產生的，由于啤酒要經過微生物發酵，只要新陳代謝就有甲醛產生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產過程中本身也會有甲醛殘留的可能。

四、影響啤酒品質的因素有哪些

從原料到工藝到儲存，每個環節都可以影響品質。無論是從制作到流通，到最后飲用都會影響。

大體歸納一下：

1. 啤酒品的原料：酒質和原料有不可分割的關系，通常用的材料 包括

小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等

2.啤酒的生產工藝：啤酒的生產通過 過濾煮沸冷卻發酵貯存 等多道復雜工序 生產。

這也是市面上的啤酒的風味 差別的最主要原因所在。

3.流通過程和使用過程：如果說原產地環境、氣候等自然因素對啤酒有影響的話，

啤酒從制作采集 到 流通到市場后的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質量，而且在飲用啤酒時，啤酒會長時間與空氣接觸，會從而影響口感，甚至會出現沉淀，所以應在最快時間內喝完，外界環境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會對其品質造成影響。