1、防止氧化，作為填充氣體；

2、作為冷卻劑的液氮。

a、啤酒、葡萄酒、果酒、食用油、壓罐、吹瓶、封蓋前使用，可除去氧氣防止無碳酸飲料和食用油的氧化、腐敗

和褪色。如果使用軟木瓶塞的話，可防止瓶內木塞出現霉質現象。

b、膨化、油炸食品：可防止含少量水分就使食品松軟變味，且外形包裝好看，運輸不易擠碎。

c、糕點、烘焙食品、蛋黃派：充氮后可延長保鮮時間，防止運輸中變形擠碎。

d、奶粉、豆奶粉：使用微量氮氣即可防止或減少奶粉長時擠壓存放造成的結塊現象。

e、谷類、堅果、水果、蔬菜：充入氮氣可防止害蟲類生物的危害，留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率，保鮮效

果很明顯。

f、糖果、小食品：主要適合使用不透氣袋子包裝。

啤酒發酵罐充入壓縮空氣的原因

能給啤酒更飽滿、更柔滑的質感。

工作原理內循環帶升式發酵罐外循環帶升式發酵罐循環管高度是影響循環效率的主要因素，實踐證明不應少于4m。與通用式發酵罐比較，它具有以下優點：(a)發酵罐內沒有攪拌裝置，清洗方便，加工容易。(b)由于取消了攪拌用的電機，而通風量與通用式發酵罐大致相等，所以動力消耗有很大降低。

文氏管發酵設備其原理是用泵將發酵液壓入文氏管中，由于文氏管的收縮段中液體的流速增加，形成負壓將空氣吸入，并使氣泡分散與液體混合，增加發酵液中的溶解氧。